Recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients :

300 g de petites salades mesclun, mourons des oiseaux et herbes du jardin
150 g de foies de volaille blonds dénervés
300 g de cèpes ou lactaires délicieux
1 pomme reine de reinette
18 châtaignes grillées
2 cuillères a soupe d’herbes fraîches hachées
2 cuillères a soupe d’huile de noix
1 noix de beurre
1 cuillère a café d’eau de vie de poire
1 trait de vinaigre de Xérès
Vinaigrette aux champignons
Sel et poivre

Préparation :

Nettoyez les salades. Nettoyez ensuite les champignons et taillez-les en quartiers. Lavez la pomme, enlevez les pépins et taillez-la en lamelles. Mélangez les salades, les herbes et la vinaigrette. Gardez en attente. Colorez les foies de volaille avec l’huile de noix, gardez-les rosés. Déglacez avec un peu de vinaigre. Réservez au chaud en attente. Faites chauffer l’huile de noix dans une poêle, ajoutez les cèpes, faites-les rissoler pendant 3-4 minutes, ajoutez ensuite les châtaignes et les lamelles de pommes. Colorez légèrement. Arrosez d’eau de vie, flambez, salez et poivrez, ajoutez ensuite une noix de beurre. Dressez les fois de volaille, répartissez le mélange chaud, cèpes, châtaignes, pommes par-dessus. Servez aussitôt.